DÉGUSTATION DE SAKÉ DE SHIZUOKA: BRASSERIE SANWA (SHIMIZU KU, VILLE DE SHIZUOKA CITY) SANWA GARYUBAÏ JUNMAÏ GINJO “SAKÉ D’ÉTÉ BRISE FRAÎCHE!
SANWA GARYUBAÏ JUNMAÏ GINJO : Le nom de cette brasserie, “Sanwa/Triple Harmonie”, a vu le jour quand dans la Ville de Shimizu (absorbée depuis par la Ville de Shizuoka sous le nom de Shimizu Ku) la Brasserie d’origine appelée Ooshoukoubaï/鶯宿梅酒造 (fondée en 1686 par Suzuki Ichibééï/鈴木市兵衛) se fusionna avec les Brasseries Shimizu et Suzuki Honkéï en 1976.
Le méigara/銘柄/nom du saké principal, “Garyoubaï/臥龍梅” est le nom du jardin à l’intérieur du Temple Séïken /清見寺 à Okitsu, Shimizu Ku, Ville de Shizuoka.
La Famille Suzuki sont toujours les propriétaires de la Brasserie dont le toji/maître brasseur vient de la Préfecture de Iwaté (École de Nanbu).
Ce saké particulier est une production limitée pour l’été appelé “Souzoukazé Natsousaké/涼風夏酒/Saké d’Été Brise Fraîche”!
Riz: Gohyakoumangokou
Taux de polissage: 55%
Sec/sucré: +5~+6
Acidité: 1.3
Alcool: 15%
Mise en bouteilles en juin 2021
Clarté: Très clair
Couleur: Très légèrement doré
Nez: précis. Sec et fruité. Prunes, légères noix grillées, oranges.
Bouche: Attaque soyeuse, sèche et fruitée accompagnée d’un léger pétllant de jounmaï. Complexe. Oranges, noix grillées sèches. Prunes quelque peu sucrées. Reste en bouche pendant quelque temps avant de disparaître sur une note encore plus sèche. Prend une tournure plus sèche avec la nourriture mais avec peu de changement. En fait reste très doux sur le palais tout au long de la dégustation.
Finale: Saké sophistiqué qui peut se déguster à n’importe quelle température avant, pendant et après un repas, et même comme un dernière collation (dangereuse!) avant de se coucher!
Plaira surtout à nos dames à la recherche d’un saké plus sophisitiqué qu’elles pourraient boire frais en tant qu’apéritif.
Mariages recommandés: Huîtres, asperges, salades de légumes, kiriboshi daïkon, pickles, sashimi, Desserts de fruits glacés.
Shizuoka Sake Tasting: Sanwa Brewery-Garyubai Fukurotsuri Shizuku Junmai Ginjo Nama Genshu Homarefuji (conducted at la Sommeliere in Shizuoka City)
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Liste des brasseries de saké de Shizuoka
Liste des termes de dégustation de saké
Brasserie Sanwa, site officiel !
En anglais
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