LES 10 ÉTAPES DE LA FABRICATION DU SAKÉ ILLUSTRÉES PAR DES STATUES ANTIQUES DANS LA BRASSERIE MAKINO, VILLE DE FUJINOMIYA!
10 étapes de la fabrication du saké :
L’autre jour, durant ma visite de la Brasserie Makino dans la Ville de Fujinomiya, j’ai eu le grand plaisir de découvrir ces statuettes/fuigurines antiques décrivant les dix principals étapes de la fabrication du saké!
Je ne pouvais pas manquer de partager ce plaisir!
C’est parti!!
Pollssage/精米 (séïmaï)
Le riz doit être poli jusqu’à un certain degré pour se rapprocher des protéines dans son coeur selon la qualité du saké.
Trempage/水汲み (mizukoumi)
Le riz doit être trempé avant d’être lavé et cuit à la vapeur.
Lavage/米洗い (koméaraï)
Cuisson à la vapeur/米むし (komémoushi)
Refroidissement:放冷 (houréï)
Le riz une fois cuit doit être refroidi de différentes manières selon les traditons des brasseries, le savoir-faire des brasseurs et le statut du saké.
Fabrication du kouji-malt/moût/麹造り (Kouji tsukuri)
Une fois que le riz a été cuit et proprement refroidi on le saupoudre de moisissure noble pour transformer les protéines en sucres qui contribueront à la fermentation.
Remuage du démarreur de fermentation/酛摺り (moto souri)
Le kouji-malt/moût a été ajouté de levain liquide, d’eau et de riz pour devenir le démarreur de fermentation qui doit être remué régulièrement durant la fermentation.
Deuxième quantité d’eau pour continuer la fermentation/添え仕込み (soéshikomi)
Ajout d’une troisième quantité d’eau et achèvement de la fermentation (environ 4 semaines) /本仕込み(honshikomi)
Pressage/酒しぼり(saké shibori)
Le saké obtenu doit être alors pressé avant d’être mis en bouteilles, entreposé et livré.
BRASSERIE MAKINO
Adresse: 〒418-0114 Shizuoka Prefecture, Fujinomiya City, Shimojo, 1037
Tel.: 0544-55-1188
Website: http://www.makino-shuzo.com
Voir Aussi
Liste des brasseries de Saké de Shizuoka (FR)
Liste des producteurs de Shochu de Shizuoka (EN)
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